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sexta-feira, 30 de dezembro de 2011

Bacalhau à Brás

Receita:
Coza 3 postas de bacalhau, previamente demolhado, durante 5 minutos, em água fervente. 
Retire e deixe arrefecer.
Escolha-o de pele e espinhas e desfie-o.
Descasque e corte 2 cebolas às rodelas.
Leve-as a refogar em azeite , juntamente com alhos picados.
Acrescente o bacalhau ao refogado , junte também batata, palha ( de compra ) tempere com sal e pimenta e envolva bem.
Bata 4 ovos e junte-os ao preparado anterior, mexendo sempre até cozerem. Decore com salsa picada e azeitonas e sirva de imediato.


quarta-feira, 21 de dezembro de 2011

Tarte de Maçã




Ingredientes:

1 rolo de massa folhada 
3 maçãs
2 c. ( sopa ) de manteiga
1 chávena ( chá ) de açúcar 
300 ml de leite
4 ovos
2 c. ( sopa) de farinha (Maizena)
1 c. de (chá ) de canela
raspa de limão

Cobertura:
Açúcar em pó


Preparação:


Descasque as maçãs, retire-lhes o caroço e corte-as em fatias.

Leve ao lume uma frigideira com a manteiga, junte as maçãs e deixe cozinhar 5 minutos . Adicione 2 c. (sopa) do açúcar e a canela, mexa , deixe cozinhar em lume brando mais um pouco.
Tire do lume e reserve.

Ligue o forno a 180º. Forre uma tarteira de fundo amovível com a massa e pique o fundo com um garfo.

Numa tigela, misture os ovos com o resto do açúcar, a farinha, a raspa de limão, o leite e mexa com a varinha mágica.
Deite a maçã na tarte e junte a mistura dos ovos.

Leve ao forno durante 30 minutos. Retire e deixe arrefecer. Desenforme.
Polvilhe com açúcar em pó.

sexta-feira, 16 de dezembro de 2011

Empadão de Salmão

  • Preparação:
  • Coza 3 postas de salmão durante 5 minutos (ou pode grelhar)
  • retire a pele e as espinhas e reserve
  • coza  5 batatas temperadas com sal,
  • escorra, reduza a puré 
  • junte ao puré  manteiga , leite, (ou natas), noz moscada e pimenta, reserve,
  • salteie em azeite cebola em rodelas, alhos  e couve coração cortado  fininho, (ou curgete) tempere a gosto.
  • Coloque num pirex o salteado de couve coração e cebola, o salmão e o puré de batata, alise com um garfo  pincele com ovo batido ( ou bocadinhos de manteiga) e leve ao forno

terça-feira, 6 de dezembro de 2011

Tarte de Maçã



Ingredientes:
1 rolo de massa folhada (ou quebrada)
3 maçãs
2 c. ( sopa ) de manteiga
1 chávena ( chá ) de açúcar 
300 ml de leite

4 ovos
1 c. ( sopa) de farinha ( Maizena) 

1 c. de (chá ) de canela
raspa de limão


Cobertura:
Açúcar em pó


 Preparação:
Descasque as maçãs, retire-lhes o caroço e corte-as em fatias.

Leve ao lume uma frigideira com a manteiga, junte as maçãs e deixe cozinhar 5 minutos . Adicione 2 c. (sopa) do açúcar e a canela, mexa , deixe cozinhar em lume brando mais um pouco.
Tire do lume e reserve.


Ligue o forno a 180º. Forre uma tarteira de fundo amovível com a massa e pique o fundo com um garfo.


Numa tigela, misture os ovos com o resto do açúcar, a farinha, a raspa de limão, o leite e mexa com a varinha mágica.

Deite a maçã na tarte e junte a mistura dos ovos.


Leve ao forno durante 30 minutos. Retire e deixe arrefecer. Desenforme.
Polvilhe com açúcar em pó.

Glossário de culinária

Al Dente:  Expressão italiana que define o grau de cozedura das massas. Embora cozida, a massa não deve desfazer-se na boca, mas sim sentir-se quando se trinca.

Caramelizar:  Derreter o açúcar por forma a que fique totalmente líquido e com sabor a caramelo.

Refrescar:  Consiste em salpicar com vinho, água ou caldo, para facilitar a cozedura. Também se dá o mesmo nome ao acto de passar legumes cozidos por água fria.

Polenta: Creme espesso à base de sêmola de milho. 


Demolhar:  Cobrir um alimento com água fria  ou quente para retirar o excesso de sal, açúcar ou re-hidratar.

Reduzir:  Fazer ferver um molho, deixando que parte do líquido evapore, tornando-o assim mais espesso.

Aro:  Pequeno círculo, argola ou anel
 
Escaldar: Passar um alimento por água a ferver, para o pelar ou tornar mais macio. É muito comum escaldar legumes, para que preservem a sua textura crocante.


Pelar: Retirar a pele a frutos ou vegetais. Se desejar, pode emergir rapidamente em água a ferver, para tirar a pele mais facilmente.


Untar:  Esfregar com gordura.

segunda-feira, 5 de dezembro de 2011

Semifrio de chocolate


Ingredientes:
Bolachas Maria
2 iogurtes ( natural açúcarado)
200 ml de queijo  creme ( tipo Filadélfia)
200 ml de natas
1 chávena de açúcar
1 chávena de cacau em pó 
5 folhas de gelatina incolor

Cobertura:
Raspas de Chocolate

Preparação:
Coloque o aro de uma forma desmontável, no prato onde vai servir a sobremesa.
Bata com batedeira o queijo creme, o açúcar, os iogurtes, as natas , o cacau em pó .
Demolhe a gelatina em água fria 1 minuto e depois derreta-a em lume brando com 2c. (sopa) de leite.
Adicione a gelatina ao creme e bata mais um pouco.
Verta este creme na forma, formando camadas alternadas de creme e bolachas.
Leve ao frigorífico de um dia para o outro. (12Horas)
Deite por cima as raspas de chocolate.
Desenforme, passando uma faca à volta do aro da forma, depois abra o fecho e retire-o com cuidado.